Ein leckeres Rezept zum Nachkochen in verschiedenen Varianten ist die Kohlroulade mit kräftigem Rotkohl. Verschiedene Rezepte und Variationen sind möglich.
Zutaten:
1 Kopf Rotkohl
Salz
1 Esslöffel Essig
4 Zwiebeln
3 Äpfel
Zitronensaft
3 Esslöffel Pflanzenöl
4 Zweige frisches Bohnenkraut
600 g Hackfleisch
2 Eier
Grober Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
50 ml Apfelsaft
500 ml Rotwein
2 Teelöffel Honig
60g Butter
50 g Weizenmehl (Typ 405)
Zubereitung:
Die äußeren Blätter des Kohls entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden.
In einem Topf reichlich Wasser aufkochen, etwas Salz und Essig hinzufügen.
Den ganzen Kohl im aromatisierten Wasser 5 Minuten kochen.
Dann acht große Blätter vom Kohlkopf entfernen, die Blattrippen flacher schneiden. Den restlichen Kohl kleinschneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Äpfel waschen und schälen. Dann die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und in Zitronenwasser geben.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, den gehackten Rotkohl ebenfalls anbraten.
Bohnenkraut abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
Die Hälfte der Apfelwürfel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit Hackfleisch, Ei, der Hälfte des angebratenen Rotkohls und Bohnenkraut zu einer homogenen Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Auf jedes Kohlblatt etwas Füllung geben und fest aufrollen. Mit einer Klammer, Küchengarn oder einem Holzspieß befestigen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen am Rand anbraten und anschließend rundherum anbraten. Mit Rotwein und Apfelsaft ablöschen, Honig einrühren. Alles abdecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Rouladen aus der Soße nehmen und warm stellen.
Die Soße um ein Viertel reduzieren.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und Soße dazugießen, mit einem Schneebesen gut verrühren und kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Restliche Apfelwürfel und restliche Kohlwürfel zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rouladen auf Teller verteilen, jeweils etwas Soße darübergießen und servieren. Dazu Salzkartoffeln servieren.
Guten Appetit!
